Fonds
- Fischfond
- Dunkler und heller Kalbsfond
- Gemüsefond
- Geflügelfond
- Wildfond
Saucen
- Morchelrahm
- Bolognaisesauce
- Steinpilzrahm
- Fischrahm
- Napolisauce
- Pastetlifüllung
ganze Gerichte
- Lachsfilet im Blätterteig
- Fischlasagne
- Lasagne al Forno
- Coquille St. Jaque auf Blattspinat
- Meerfrüchtepizza
Terrinen
- Gänseleberterrine
- Entenleberterrine
- Morchel- /Steinpilzterrine
- Lachsterrine